Конфеты

Конфеты – изделия, сделанные на сладкой базе с добавлением разных видов сырья, вкусовых и ароматизирующих веществ, многообразны по составу, форме, отделке и вкусу. Главные операции при производстве конфет: изготовление конфетных масс, формирование корпусов, их отделка, завертка Конфеты и упаковка.

Систематизация методу производства и отделки: неглазированные – без покрытия корпуса глазурью; глазурные – вполне либо отчасти покрытые глазурью; шоколадные с внутренностями различной формы и рельефными рисунками на поверхности; в Конфеты сладкой пудре.

Поверхность конфет может быть обсыпана полностью либо отчасти сахаром, какао-порошком, сладкой пудрой, ореховой либо вафельной крошкой, шоколадной крупкой. По наружному оформлению конфеты выпускают закручеными; отчасти закручеными; не закручеными; в капсулах либо Конфеты в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов; отформованными в фольгу либо полимерные материалы.

Неглазированные конфеты изготавливают однослойными и слоеными. Однослойные конфеты по виду применяемых конфетных масс делят на Конфеты помадные, молочные, марципановые, ореховые. Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев конфетной массы и с шоколадными слоями и с вафлями.

Конфеты глазурные подразделяют по видам глазури и по конфетным массам на помадные; ликерные Конфеты; фруктовые; сбивные; пралине – размельченная масса из обжаренных орехов, семян, жира, сахара, молока, меда, какао-продуктов; конфеты с ореховыми корпусами и вафлями; марципановые грильяжные; кремовые.

Гарантийные сроки хранения конфет зависят от их состава и Конфеты параметров. Продолжительно хранятся конфеты глазурные шоколадной глазурью, – 4 мес, помадка и тянучка – 3—5 дней.

Ирис – разновидность молочных конфет. Создают увариванием сахара и патоки на молоке либо молочных продуктах, также на продуктах, содержащих белки (ядра орехов Конфеты, арахис, соя), с добавлением жиров, с введением и без введения желатиновой массы. Зависимо от метода производства ирисной массыирис подразделяют на литой и тираженный; зависимо от структуры и смеси налитой полутвердый Конфеты, тираженный полутвердый, мягенький и тягучий.

Драже – кондитерские изделия округленной формы, маленьких размеров с блестящей поверхностью. Их получают методом накатки корпуса сладкой пудрой либо какао-порошком с следующей глянцовкой. Варианты корпуса: из конфетных масс, орехов, изюма Конфеты, фруктов, ягод и др. Зависимо от этого драже делят на ликерное, желейное, желейно-фруктовое, помадное, сахарное, карамельное, ядровое, марципановое, сбивное, цукаты.

Варианты покрытия корпуса: сладкая пудра; сладкая пудра с разными добавками; сладкая Конфеты пудра с следующей обсыпкой сладким песком; шоколадной глазурью; хрустящей корочкой, образующейся в итоге кристаллизации сахарозы поливочного сиропа.


konkretnaya-emocionalnaya-blokirovka-keb.html
konkretnie-chisla-v-zadaniyah-mogut-menyatsya-konechno-zhe.html
konkretnie-klassi-porozhdaemie-ot-tfigure.html